Következzen a recept, ami remekül mutat a karácsonyi ünnepi asztalon is. Hozzávalók a tésztához: 250 g vaj 500 g finomliszt 2 egész tojás 3 tojássárgája 50 g porcukor néhány nagy csipet só kevés hideg tej 25 g friss élesztő A tejben felfuttatjuk az élesztőt, ha kész, beletesszük a tojássárgáját, a tojást és a cukrot. A lisztet leszitáljuk, belemorzsoljuk a vajat és beletesszük a sót. A lisztes és a tojásos masszát összekeverjük. A tészta eleinte híg lesz, ezért türelemmel, meleg kézzel, határozott mozdulatokkal kell összegyúrni, a gyúródeszkához csapkodni, míg a tészta össze nem áll és szépen elválik a kezünktől és a deszkától is. A rugalmas tésztát nyújtás előtt 20 percre a hűtőszekrénybe tesszük pihenni. Hozzávalók a töltelékhez: 2, 5 dl víz 250 g cukor 250 g mák vagy dió 1/2 citrom vagy narancs héja A vizet és a cukrot felforraljuk. 5 perccel a forrás után vesszük csak le a tűzről és elkeverjük benne a mákot vagy a diót. A mákos szirupba belereszelünk fél citrom vagy narancs héját. Érdemes a tölteléket már előző nap elkészíteni, mert a tésztába csak a kihűlt tölteléket tehetjük.
Ezt apja halála után özvegy édesanyjától August Schwappach vette át1862-ben. Az ő vezetésével határozottan a beigelek gyártására összpontosítottak, amelyek neki köszönhetően lettek világhírű exportcikké. Schwappach beigeleinek támogatói között több fontos személyiség is volt, például 1885-ben a budapesti táj-/vidékkiállításon I. Ferenc József császár aranykeresztet adományozott neki a világban való jó hírnevünk terjesztéséért, az ehhez való hozzájárulásáért. A cég legmagasabb szóbeli elismerését Rudolf koronahercegtől és Stefánia hercegnőtől kapta. A beigeleket minden évben érdemérmekkel és oklevelekkel tüntették ki a világszerte megrendezett kiállításokon − Londonban, Budapesten, Velencében, Párizsban és más nagyvárosokban. A beigelek szó szerint értve ámulatot keltettek a chicagói Nemzetközi Higiéniai/Egészségügyi Kiállításon (1893), ahová egyéb különféle akadályoztatások miatt csak mintegy két hónapos utazás után érkeztek meg. A vizsgabizottság elnöke Georg Kesselbauer volt, a híres kekszgyártó.
Fontos lépés, hogyha nincs szépen gömbölyítve, nyújtásnál a téglalapunk szélei cikkcakkosak lesznek), majd fenekével felfelé sorakoztatva nejlonzacsit húzunk rá és hűtőbe tesszük minimum 30 percre. Töltelék. Amíg pihen a tészta, elkészítem a tölteléket, majd magam mellé készítek egy vízzel megtöltött tálat és a vizezett kezemmel, egyenként 20 grammos kis szivarok at formázok belőlük, amit tálcára teszek és akár be is tehetem a hűtőbe dermedni, amíg kinyújtogatom a tésztákat. Gesztenyés: a hozzávalókat (a gesztenyét, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a rumot) összekeverjük. A mazsolát nyeles kislábasba teszem és éppenhogy annyi vizet teszek rá, amennyi ellepi, felforralom, leszűröm, papírtörlőre teszem, leitatom róla a nedvességet, majd a töltelékhez adom. 4 kis szivarka töltelék nekem fennmaradt. Diós/mákos: A diót/mákot elkeverem a reszelt héjakkal (citrom, narancs), a vaníliás cukorral, a fahéjjal és a darált keksszel. A vizet a kristálycukorral pár percig forralom, készítek egy híg cukorszirupot, amit apránként a töltelékre öntök, figyelve az állagát, mert már ha az formázható, de stabilan és megáll, akkor nem adok hozzá több vizet.
…amiért köszönet oktatómnak, Zsoltinak! Jhajj Hanna, Hanna, avagy amikor a kocsiban esik le az Eger-Miskolc hazafele úton, hogy mindent fotóztál a sulis gyakorlatodon – mind a nérót, mind a linzert, aminek a tetejét tojásfehérjével kentük le és belemártottuk darált dióba, gyönyörűek lettek – csak pont azokat a pozsonyi kifliket nem, amiket a tanulópároddal együtt készítettetek. Na, nem kommentálnám feledékenységem, pedig a mosogató felé sétálva, úgy körülbelül félúton* még az eszemben is volt, pedig olyan kis szépek lettek, tényleg! *Ilyenkor nagymamám " Miért is mentem ki a spájzba?! " kérdése mindig az eszembe jut. Valamiért. Viszont minden rosszban van valami jó alapon, szóóval így most van egy tökéletes és tényleg kihagyhatatlan alkalom/ok megsütni őket újra otthon és receptet írni belőlük annak rendje és módja szerint, tehát minden praktikájával és apróságával fűszerezve. Végre volt egy szabadon eltölthető napom itthon, persze annyi mindent beterveztem, hogy szokás szerint szinte választani se tudtam: túrós tésztából készült kakaós-meggyes csigát, aztán ugyanezt csak kókuszosan is el szerettem volna készíteni, hogy legyen a fagyóban vésztartalék, aztán gyakorolni szerettem volna a nérót és a linzert is (de ezt majd már egy másik alkalommal. )
iheartkitties.com, 2024