Ezzel kapcsolatban két emlék maradt meg bennem: gyönyörű és nagyon félelmetes. Ez utóbbit úgy értem, hogy folyamatosan izgultam, mikor szakad el a tészta. Nehezen bírtam a tészta nyújtásával járó izgalmakat. Sokszor jártunk már Bécsben várost nézni, Ausztriában síelni, és az " Apfelstrudel "-t, vagyis az almás rétest soha nem hagytuk ki. Tésztája nem teljesen olyan, mint a magyar változaté, kissé vastagabb, kívül roppanós, beljebb puha. Talán direktbe nem is lehetne rétesnek fordítani, inkább strudel-ként kellene említeni, de nem találtak ki rá más szót. Szóval úgy gondoltam, ezzel kezdem az otthoni réteses mutatványomat. A másik két érv, melyek miatt a házi rétessütés mellett kötöttem ki: 1/ nagyikám rétesére már sajnos, hiába várok, 2/ a budapesti rétesezők termékei egyre kevésbé nyújtják az igazi rétesélményt. Bár kíváncsiak lettünk volna arra a bizonyos receptre is, azt sajnos nem tudták megmutatni. Nekik sincs meg, de évek óta járják Ausztria cukrászdáit és sütisulijait, hogy ők maguk is elsajátíthassák a tökéletes Apfelstrudel receptjét.
Így készül a tökéletes osztrák almás rétes Az osztrákok rétese – a tészta mellett – annyiban különbözik a miénktől, hogy nem reszelt almával töltik meg, hanem a gyümölcsöt felszeletelik vagy kockázzák és így kerül bele a fahéj, a mazsola, a cukor, és egy kis zsemlemorzsa. Akkor jó, ha kívül aranysárga, ropogós, belsejében szinte krémesre sült az almás töltelék. Ha kisült, meghinthetjük porcukorral, de tálalhatjuk tejszínhabbal, vaníliafagyival vagy vaníliapudinggal, gyümölcsszósszal is. Almás rétes A tésztához: 210 g liszt 1/8 liter víz 1 tk. olaj csipetnyi só A töltelékhez: 60 g zsemlemorzsa 45 g vaj 5-6 alma 50-100 g cukor mazsola, rum, őrölt fahéj A tészta alapanyagait egy tálba mérjük, és sima tésztává gyúrjuk, majd lekenjük olajjal, letakarjuk, és pihentetjük 2 órán át. Textil hólánc ausztria Daewoo nexia alkatrészek battery
Az almát hámozd meg, reszeld le és keverd össze a mézzel, a fahéjjal, a reszelt citromhéjjal és a citromlével, majd add hozzá a rumos mazsolát. Az első "Apfelstrudel"-lel való találkozásom az Atrium Hyatt Bécsi Kávézójában történt, ahol kis csészében illatozó vanília öntettel szolgálták fel, és ez az eset nagy hatással volt rám. Jövő héten a farsangi szezon jegyében egy másik sütit, olasz forgácsfánkot készítek. Addig is fejlesszük tökélyre réteskészítési tudományunkat! Gréti 5 erős érv az asztali számítógép mellett Valódi opál ékszerek Az almás rétesünkből az osztrákok csináltak sztárt – Apfelstrudel-show Bécsben - Bécsi fekete Sünis kanál: Bécsi almás rétes (Wiener Apfelstrudel) – 31. SAD! A leveles tésztát lisztezett felületen nagyon vékonyra körülbelül 2–3 mm vastagságúra nyújtsd ki. Én 40 x 22 cm-es tepsit használtam, így a tészta egyik felét akkorára nyújtottam. A másik felét körülbelül 50 x 35 cm-esre nyújtottam, mivel ez lesz a rétes alja és a tepsi szélét is ki kell bélelni a tésztával.
iheartkitties.com, 2024